Cử nhân Kỹ thuật chế biến món ăn

(MS: 1518)

Thông tin khóa học

Trường

Cử nhân Kỹ thuật chế biến món ăn

Loại hình đào tạo:

Trong nước

Bậc học:

Cử nhân

Kiểm định:

Tự kiểm định

Loại hình trường:

Công lập

Yêu cầu nhập học:

Xét tuyển hồ sơ

Hình thức đào tạo:

Chính quy

Thời gian học:

Trong giờ hành chính

Thời lượng đào tạo:

2,5 năm

Dự kiến khai giảng:

Tháng 7,8,9

Địa điểm đào tạo:

Hà Nội

Tư thục

Giàu kinh nghiệm thực tiễn

Đúng quy định nhà nước

Tự kiểm định

Vay vốn,Giới thiệu việc làm

Chương trình đào tạo tiên tiến

Thông tin chung

MỤC TIÊU ĐÀO TẠO

- Công tác chuyên môn

+ Người học được trang bị các kiến thức chuyên môn về kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác với các hình thức phục vụ ăn uống đa dạng (các bữa ăn thường, các bữa tiệc và ăn tự chọn...) đáp ứng các yêu cầu về chất lượng (đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm...); đồng thời phù hợp với khẩu vị, tập quán ăn uống của du khách trong nước và quốc tế;

+ Người học được cung cấp những kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến món ăn như: Tổng quan du lịch và khách sạn, tâm lý khách du lịch, giao tiếp trong kinh doanh, văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ chế biến bánh và món ăn tráng miệng, văn hóa ẩm thực, xây dựng thực đơn, tổ chức sự kiện...;

+ Người học được cung cấp các kiến thức về tổ chức làm việc theo nhóm và một số kiến thức quản lý kinh tế, quản lý nghiệp vụ chế biến món ăn cơ bản như: Quản trị tác nghiệp, hạch toán định mức, giao tiếp trong kinh doanh, thống kê kinh doanh, quản lý chất lượng, pháp luật kinh tế, nguyên lý kế toán, nghiệp vụ thanh toán, marketing du lịch...;

+ Người học còn được cung cấp: Các kiến thức cơ bản về chính trị, pháp luật, quốc phòng, giáo dục thể chất; Các kiến thức về tin học, ngoại ngữ;

- Kỹ năng

+ Sau khi học xong, người học có được các kỹ năng nghề nghiệp trong việc chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác;

+ Người học có khả năng làm việc độc lập; tổ chức làm việc theo nhóm và biết ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc ở mức độ cao; có sức khoẻ, đạo đức, ý thức kỷ luật cao;

+ Người học có khả năng tìm việc làm; tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp;

- Chính trị, đạo đức

+ Hiểu biết cơ bản về đường lối cách mạng của Đảng, về Hiến pháp và Pháp luật của Nhà nước. Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN; thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc theo Hiến pháp và Pháp luật;

+ Yêu nghề, có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm. Có kỹ năng lao động nghề nghiệp, sống lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hoá dân tộc và địa phương trong từng giai đoạn lịch sử;

+ Có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu công việc;

- Thể chất, quốc phòng

+ Trang bị cho người học các kiến thức, kỹ năng cơ bản về thể dục thể thao, biết cách áp dụng vào việc tăng cường và bảo vệ sức khoẻ;

+ Giáo dục cho người học lòng yêu nước, yêu chủ nghĩa xã hội, những hiểu biết cần thiết về quốc phòng toàn dân và lực lượng vũ trang nhân dân, xây dựng ý thức bảo vệ tổ quốc Việt Nam XHCN;

+ Trang bị cho người học một số kiến thức về kỹ năng quân sự cần thiết làm cơ sở để học sinh thực hiện nhiệm vụ quân sự trong nhà trường, vận dụng nghề nghiệp chuyên môn phục vụ Quốc phòng và sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang bảo vệ Tổ quốc.

HÌNH THỨC VÀ THỜI GIAN ĐÀO TẠO

Hình thức đào tạo: Tập trung Thời gian đào tạo: 2.5 năm

Điều kiện dự tuyển - Yêu cầu nhập học

ĐỐI TƯỢNG DỰ TUYỂN

Học sinh tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương

ĐIỀU KIỆN DỰ TUYỂN

Học sinh tốt nghiệp Trung học phổ thông và tương đương.

HÌNH THỨC DỰ TUYỂN

Trường Cao đẳng Bách Khoa sử dụng phương án tuyển sinh là Xét tuyển.

ĐỐI TƯỢNG VÀ CHÍNH SÁCH ƯU TIÊN

Giảm 100% học phí cho sinh viên đặc biệt khó khăn có thành tích cao trong học tập

HỒ SƠ

Phiếu đăng ký xét tuyển (bản chính)
01 Bộ hồ sơ học sinh, sinh viên dán ảnh, xác nhận của chính quyền địa phương
01 Bản sao công chứng Bằng tốt nghiệp THPT, BTVH (hoặc Giấy chứng nhận tốt nghiệp tạm thời) và học bạ THPT, 04 ảnh cỡ 3x4.
01 Giấy khai sinh bản sao, 01 bản sao CMTND.
Sổ Đoàn viên, giấy chứng nhận đối tượng ưu tiên (nếu có).

Chương trình đào tạo

KẾ HOẠCH ĐÀO TẠO

- Số lượng môn học, mô đun: 27

- Khối lượng kiến thức toàn khóa học: 160 Tín chỉ

- Khối lượng các môn học chung/ đại cương: 450 giờ

- Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 3300 giờ

- Khối lượng lý thuyết: 1007 giờ; thực hành, thực tập, thí nghiệm: 2743 giờ

NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH

Mã Môn học, mô đun	Tên môn học, mô đun	Tín chỉ	Thời gian học tập
			Tổng số	Trong đó
			Tổng số	Lý thuyết	Thực hành/ thực tập /thí nghiệm /bài tập/thảo luận	Thi/Kiểm tra
I	Các môn học chung	21	450	181	237	32
MH 01	Chính trị	5	90	60	25	5
MH 02	Pháp luật	2	30	21	7	2
MH 03	Giáo dục thể chất	2	60	10	45	5
MH 04	Giáo dục quốc phòng	3	75	10	60	5
MH 05	Tin học	3	75	25	45	5
MH 06	Ngoại ngữ	6	120	55	55	10
II	Các môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc	109	3300	826	2312	105
II.1	Các môn học, mô đun kỹ thuật cơ sở	14	240	169	54	17
MH07	Tổng quan du lịch và khách sạn	2	30	28		2
MĐ08	Tâm lý và kỹ năng giao tiếp ứng xử với khách du lịch	4	75	42	27	6
MH09	Tin học ứng dụng	2	45	15	27	3
MH10	Quản lý chất lượng	3	45	42	-	3
MH11	Thống kê kinh doanh	3	45	42	-	3
II.2	Các môn học, mô đun chuyên môn nghề	95	2400	446	1866	88
MH12	Ngoại ngữ chuyên ngành	13	300	90	190	20
MH13	Quản trị tác nghiệp	6	90	85	-	5
MH14	Thương phẩm và an toàn thực phẩm	3	45	42	-	3
MH15	Sinh lý dinh dưỡng	3	45	43	-	2
MH16	Hạch toán định mức	2	45	27	15	3
MĐ17	Nghiệp vụ nhà hàng	7	165	43	111	11
MĐ18	Chế biến món ăn	29	750	116	590	44
MH19	Thực hành nghề chế biến món ăn tại cơ sở	32	960	-	960
II.3	Các môn học tự chọn	30	660	211	392	57
MĐ20	Chế biến bánh và món ăn tráng miệng*	13	300	57	210	33
MH21	Văn hoá ẩm thực*	2	45	15	27	3
MĐ22	Xây dựng thực đơn*	2	45	15	25	5
MH23	Nghiệp vụ thanh toán	2	45	15	28	2
MĐ24	Marketing du lịch*	3	45	43	-	2
MH25	Môi trường và an ninh - an toàn trong du lịch*	2	45	15	27	3
MĐ26	Kỹ thuật pha chế đồ uống*	4	90	24	60	6
MH27	Kỹ thuật trang trí cắm hoa	2	45	27	15	3
	Tổng cộng	160	3750	1007	2549	194

Đánh giá tốt nghiệp

ĐÁNH GIÁ

Sau khi hoàn thành chương trình đào tạo Cử nhân Kỹ thuật chế biến món ăn của trường Cao đẳng Bách Khoa, sinh viên bắt buộc phải đạt được những yêu cầu đánh giá sau:

-Về kiến thức

+ Hiểu được kiến thức cơ bản về lý thuyết chế biến món ăn như:

+ Thuộc tên món ăn và gia vị đi kèm, chọn và sơ chế thực phẩm, quy trình các bước thực hiện.

+ Áp dụng kiến thức chuyên môn trong thực hành và trong thực tiễn chế biến món ăn đảm bảo an toàn về kỹ thuật và chất lượng sản phẩm.

+ Nắm vững cơ cấu tổ chức bộ phận bếp trong nhà hàng, khách sạn.

+ Thực hiện được quá trình xuất, nhập kho nguyên liệu chế biến.

+ Xây dựng được thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, thực đơn cho các bữa tiệc phù hợp với từng đối tượng khách Âu, Á các vùng miền…

+ Áp dụng kiến thức bổ trợ chuyên môn như: Tổng quan du lịch, tâm lý khách du lịch, văn hóa ẩm thực, thương phẩm, tổ chức kỹ thuật, kỹ thuật cắt tỉa và các kiến thức về ngoại ngữ, tin học...

+ Xử lý được các sự cố xảy ra trong quá trình chế biến món ăn như: an toàn lao động.

- Về kỹ năng

+ Biết vận dụng kiến thức đã học trong quá trình chế biến món ăn tại các nhà hàng, khách sạn, các bếp ăn tập thể.

+ Hình thành và phát triển thành thạo các kỹ năng: chọn và sơ chế thực phẩm, quy trình các bước thực hiện, các phương pháp cắt tỉa, trang trí món ăn, gia nhiệt, chế biến được 150 món ăn Việt Nam và món ăn Âu, Á...

+ Biết sử dụng, sửa chữa, bảo dưỡng các thiết bị thông thường trong khu vực bếp.

- Về phẩm chất đạo đức và nghề nghiệp

+ Có ý thức kỷ luật, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động.

+ Thái độ cởi mở, thân tình với khách hàng.

+ Sẵn sàng phục vụ khách hàng.

+ Tinh thần hợp tác làm việc nhóm.

+ Có lòng yêu nghề, có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ chuyên môn.

TỐT NGHIỆP

Điều kiện tốt nghiệp

Đối với đào tạo niên chế: Người học phải học hết chương trình đào tạo theo từng ngành, nghề và có đủ điều kiện thi sẽ được dự thi tốt nghiệp.

Thời gian làm bài thi, cách thức tiến hành, điều kiện công nhận tốt nghiệp theo qui định hiện hành

TT	Môn thi	Hình thức thi	Thời gian thi
1	Chính trị	Viết, trắc nghiệm	- Viết 90 phút - Trắc nghiệm 30 phút
2	Kiến thức, kỹ năng nghề
	- Lý thuyết nghề	Viết,trắc nghiệm	- Viết 150 phút - Trắc nghiệm 30 phút
	- Thực hành nghề	Bài thi thực hành	21 giờ

Hiệu trưởng căn cứ vào kết quả thi tốt nghiệp, kết quả bảo vệ chuyên đề, khóa luận tốt nghiệp của người học và các quy định liên quan để xét công nhận tốt nghiệp, cấp bằng và công nhận danh hiệu cử nhân thực hành theo quy định của trường.

Đối với đào tạo theo phương thức tích lũy mô đun hoặc tích lũy tín chỉ:

+ Người học phải học hết chương trình đào tạo trình độ trung cấp, cao đẳng theo từng ngành, nghề và phải tích lũy đủ số mô đun hoặc tín chỉ theo quy định trong chương trình đào tạo.

+ Hiệu trưởng nhà trường căn cứ vào kết quả tích lũy của người học để quyết định việc công nhận tốt nghiệp ngay cho người học hoặc phải làm chuyên đề, khóa luận làm điều kiện xét tốt nghiệp.

+ Hiệu trưởng căn cứ vào kết quả xét công nhận tốt nghiệp để cấp bằng tốt nghiệp và công nhận danh hiệu cử nhân thực hành theo quy định của nhà trường.

Triển vọng nghề nghiệp sau khi tốt nghiệp

Sau khi tốt nghiệp người học có được các kiến thức và kỹ năng cần thiết để có thể đảm đương được các vị trí từ từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, và các công việc khác trong nhà bếp, có cơ hội trở thành ca trưởng, ca phó đến tổ trưởng các tổ (sơ chế, cắt thái, sa lát, xốt, xúp, bánh và món ăn tráng miệng...) quản lý chế biến... trong nhà bếp tuỳ theo khả năng cá nhân và yêu cầu của công việc cụ thể.