Nghiệp vụ bếp bánh nhà hàng

GIỚI THIỆU CƠ SỞ ĐÀO TẠO

• Trường Trung cấp Việt Giao (Viet Giao College) được thành lập từ năm 2000 với tên gọi trường Nghiệp vụ Du lịch và Doanh thương Việt Giao. Trải qua hơn 20 năm với mục tiêu vì lợi ích người học, Trung cấp Việt Giao luôn thể hiện tính chủ động ngay trong chương trình đào tạo, đồng thời nêu cao tinh thần một trường nghề nhân văn. Trường đã, đang và sẽ góp phần đào tạo nhiều hơn nữa nguồn nhân lực tay nghề cao, chuyên nghiệp, tâm huyết, đủ bản lĩnh và năng lực hội nhập quốc tế cho thị trường lao động Việt Nam.
• Trường Trung cấp Việt Giao còn dành chỉ tiêu tuyển sinh cho các em không đủ điểm tốt nghiệp THPT với các ngành như: quản trị khách sạn, quản trị bếp và ẩm thực, hướng dẫn du lịch, quản trị dịch vụ giải trí và thể thao, kế toán doanh nghiệp. Các ngành được đào tạo theo chuẩn quốc tế, hướng đến tự do dịch chuyển lao động trong ASEAN.
• Nhà trường xây dựng những chiến lược dài hơi trong liên kết, hợp tác với các cơ quan, doanh nghiệp theo hình thức “đơn đặt hàng” về nguồn nhân lực, đảm bảo đầu ra cho hơn 90% sinh viên sau tốt nghiệp và hơn 63% sinh viên khi đang học tập tại trường.
• Hiện trường đã thiết lập quan hệ thân hữu với nhiều khách sạn, khu du lịch, công ty nhằm liên kết để có chỗ thực tập cho học sinh sinh viên của trường, các khách sạn tiêu biểu và có đẳng cấp như: Khách sạn Continental (4 sao), Khách sạn Tân Sơn Nhất (5 sao), khách sạn Grand (4 sao), Khách sạn Victory (3 sao), Khu du lịch Sinh thái Vườn Xoài (Mango Garden Resort), Fiditour, Hanoi Tourism, Lửa Việt, Nam Quốc…
• Trường Trung cấp Việt Giao đang có cơ sở tại trung tâm Quận 10, nơi thuận tiện nhất tại Tp.HCM để các sinh viên theo học với diện tích sử dụng 2.000m2 gồm 20 phòng đào tạo lý thuyết, thực hành có thể đáp ứng hơn 2,000 sinh viên theo học tại trường.

ĐỘI NGŨ GIẢNG VIÊN 

Trên 100 giáo viên hiện đang theo dạy tại Trường, có học hàm, học vị: Giáo sư, Tiến sĩ, Thạc sĩ, Đại học, các nghệ nhân đang làm việc lâu năm. Các cán bộ quản lý đang làm việc cơ hữu tại trường tổng số là 30 nhân sự: Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng, Trưởng và Phó Trưởng phòng Đào tạo, Trưởng phòng hành chánh – tài vụ và các nhân viên.

NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH 

PHẦN LÝ THUYẾT

• Yếu tố địa lý, lịch sử (asian map, western map) ảnh hưởng các món bánh tại Việt Nam;
• Các nhóm bánh phổ biến tại Việt Nam: bánh Âu (western bread), bánh Đông Á (Asian bread), bánh truyền thống Việt Nam;
• Giới thiệu, cách lựa chọn các loại nguyên liệu thường dùng trong bánh Âu, bánh Đông Á ;
• Cách sử dụng vị trong chế biến các món bánh (7 vị);
• Sử dụng vật dụng, màu và trang trí các món bánh;
• Sử dụng phụ gia thường dùng trong nghề bánh;
• Giới thiệu trang thiết bị trong bếp bánh và cách sử dụng máy trộn bột, lò nướng.
• Cách tổ chức bếp bánh (bố trí trang thiết bị, nhân sự)

An toàn lao động và vệ sinh thực phẩm.

PHẦN THỰC HÀNH BÁNH Á

Mỗi buổi thực hành 2 loại bánh như sau:

1. Burger

2. Farmer

3. French bread.

4. English bread ( sandwish).

5. Croissant cheese

6. Ham-cheese bread.

7. Sausage roll bread

8. Dough-nut

9. Papparoti

10.Pancake

11.Curry pan

12.Bacon cheese

13.Pate choux

14.Chicken floss cake

15.Short bread cookies

16.Muffin

17.Muffin Puff

18.Pastry sausage

19.Anpan

20.Dorayaki

21.Banana cake

22.Apple Tart

23.Cheese cake

24.Chocolate cake

25.Mable cake

26.brownie

27.Fruits tart

28.Chocolate – lemontart

29.Danish

30.English Muffin

31.Choux cream

32.Peach pie

33.Cream Brulee

34.Egg tart

35.Coconut Tuile

36.Butter cookies

37.Lemongrass-bread

38.Christmast pudding

39.sweet soft-bread

40.Tiramisu.

THỜI LƯỢNG ĐÀO TẠO

• Thời lượng chương trình: 12 buổi (4 tuần)

DỰ KIẾN KHAI GIẢNG

• Theo lịch của trung tâm