Cử nhân thực hành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

MỤC TIÊU ĐÀO TẠO :

Người học được trang bị kiến thức, kỹ năng cơ bản về Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, với các hình thức phục vụ đa dạng ăn uống (ăn theo thực đơn, chọn món, buffet, các loại tiệc, các loại đồ uống pha chế, đồ uống không cồn, đồ uống có cồn, các hình thức phục vụ khác,…) đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo và lịch sự,…Quản lý, kiểm tra, đánh giá được các chỉ tiêu chất lượng trong phục vụ khách ăn uống tại nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống. Thiết kế, sắp xếp được một ca sản xuất, phục vụ khách tại nhà hàng.

HÌNH THỨC VÀ THỜI GIAN ĐÀO TẠO :

• Đào tạo cao đẳng liên thông chính quy theo tín chỉ : 31 tín chỉ
• Thời gian đào tạo : 1,5 năm ( 3 học kì).

ĐỐI TƯỢNG DỰ TUYỂN:

• Theo quy định của Bộ giáo dục và quy định của Trường Cao đẳng Nam Sài Gòn.

ĐIỀU KIỆN DỰ TUYỂN:

• Đã tốt nghiệp Trung cấp ngành Thiết kế thời trang.

HÌNH THỨC DỰ TUYỂN:

• Hình thức : xét tuyển hồ sơ.

HỒ SƠ DỰ TUYỂN:

• Bằng tốt nghiệp Trung cấp ( sao y công chứng).
• Bảng điểm Trung cấp ( sao y công chứng).
• Bằng tốt nghiệp THPT hoặc bổ túc THPT (sao y công chứng).
• Các loại giấy tờ ưu tiên (nếu có).

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO:

ĐÁNH GIÁ:

Thang điểm

• Theo quy định của Bộ giáo dục và của Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn.

Yêu cầu đánh giá

• Về kiến thức :

+ Trình bày được các kiến thức chuyên môn về tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác.

+ Giải thích được các yêu cầu về tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn, và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác.

+ Nhận biết được các hình thức phục vụ : ăn theo thực đơn, chọn món, buffet, các loại tiệc, các loại đồ uống pha chế, đồ uống không cồn, đố uống có cồn, các hình thức phục vụ khác.

+ Xác định chính xác và kiểm tra, đánh giá được một số yêu cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo và lịch sự trong quá trình phục vụ khách tại nhà hàng.

+ Giải thích được các kiến thức cơ bản về quản lý và tổ chức công việc trong nghề quản trị nhà hàng như : + Quản trị nhân lực, quản trị cơ sở vật chất kĩ thuật, tổ chức sản xuất và phục vụ, quản trị chất lượng, quản trị tài chính, hạch toán định mức.

+ Nhận thức và tiếp cận được các kiến thức về quản trị một cơ sở kinh doanh ăn uống trong cơ chế thị trường.

+ Quản lý, kiểm tra, đánh giá được các chỉ tiêu chất lượng trong phục vụ khách ăn uống tại nhà hàng, khách sạn, và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác.

+ Thiết kế, sắp xếp được một ca sản xuất, phục vụ khách tại nhà hàng.

+ Định mức được nhân công, nguyên liệu, chi phí để quá trình phục vụ khách diễn ra liên tục, đảm bảo chi phí sản xuất thấp nhất và đạt hiệu quả cao.

+ Đạt chứng chỉ ứng dụng công nghệ thông tin cơ bản hoặc tương đương.

• Về kỹ năng :

+ Đón tiếp khách thân thiện, đúng quy trình.

+ Tổ chức được quá trình phục vụ khách tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác, với các hình thức phục vụ đa dạng khác nhau.

+ Lựa chọn và tổ chức triển khai linh hoạt các phương án phục vụ khách ăn uống theo yêu cầu của khách và thực tế nơi làm việc.

+ Pha chế được các loại đồ uống cơ bản.

+ Thao tác phục vụ khách ăn uống thành thạo, đúng tiêu chuẩn, phù hợp với các hình thức phục vụ đa dạng khác nhau.

+ Tính toán , xây dựng được thực đơn theo yêu cầu và tư vấn khách lựa chọn thực đơn phù hợp.

+ Tổ chức được các hoạt động quản lý và triển khai thực hiện được các hoạt động nghiệp vụ trong nhà hàng, giám sát công việc của các nhóm phục vụ.

+ Kiểm tra được các chỉ tiêu chất lượng phục vụ ăn uống và thực hiện quá trình đánh giá chất lượng.

+ Làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng công nghệ, kỹ thuật vào công việc.

+ Tính toán và định mức chính xác về nhân công, chi phí, trang thiết bị, dụng cụ trên cơ sở điều kiện thực tế của doanh nghiệp.

+ Giám sát được việc thực hiện các biên pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chuẩn bị và phục vụ khách ăn uống.

+ Giải quyết được các tình huống phát sinh trong thời gian làm việc.

+ Đào tạo, bồi dưỡng, hướng dẫn, kèm cặp kỹ năng nghề cho nhân viên có bậc thợ thấp hơn.

+ Tiếng Anh : A2.

• Về phẩm chất đạo đức và nghề nghiệp

Có đạo đức, sức khỏe, lương tâm nghề nghiệp, có ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp, có khả năng tổ chức và thực hiện các nhiệm vụ của nghề quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống.

TỐT NGHIỆP:

Điều kiện tốt nghiệp

• Theo quy định của Bộ giáo dục và của Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn.

Triển vọng nghề nghiệp sau khi tốt nghiệp

• Trực tiếp tham gia quản lý, phục vụ tại các nhà hàng, khách sạn trong nước hoặc nước ngoài.
• Làm kĩ thuật viên nghiệp vụ Bàn, Bar.
• Giám sát viên nghiệp vụ Bàn, Bar.
• Làm tổ trưởng Bàn, Bar tại các nhà hàng khách sạn.
• Trợ lý giám đốc nhà hàng, khách sạn.

Khả năng học tập, nâng cao trình độ sau khi tốt nghiệp

• Tìm được việc làm, tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp

Cao đẳng bách khoa Nam Sài Gòn

Địa chỉ: 47 Đường Cao Lỗ, Phường 4, Quận 8, Hồ Chí Minh 790000, Việt Nam