Cử nhân Khoa học chế biến món ăn

STT

TÊN HỌC PHẦN

TÍN CHỈ

HỌC KỲ I: 11 tín chỉ + 3 Tín chỉ không tích lũy

Học phần bắt buộc

9

1

Kỹ năng ứng dụng công nghệ thông tin

3

2

Giáo dục Quốc phòng an ninh 1

3

3

Hóa học và hóa sinh học thực phẩm

3

4

Vi sinh vật học thực phẩm

3

Học phần tự chọn

2

1

Logic học

2

2

Kỹ năng giao tiếp

2

3

Pháp luật đại cương

2

HỌC KỲ II: 17 tín chỉ  + 5 Tín chỉ không tích lũy

Học phần bắt buộc

1

Những Nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác –Lênin 1

2

Toán cao cáp A1

3

Giáo dục thể chất1

4

Giáo dục Quốc phòng an ninh 2

5

Công nghệ chế biến thực phẩm

6

Vệ sinh an toàn thực phẩm

7

Đánh giá cảm quan thực phẩm

8

Dinh dưỡng đại cương

9

Văn hóa ẩm thực

10

Thực phẩm và rượu (Food and wine)

HỌC KỲ III : 21 Tín chỉ  + 3 Tín chỉ không tích lũy

Học phần bắt buộc

19

1

Những Nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác –Lênin 2

3

2

Anh văn A2

3

3

Giáo dục thể chất 2

1

4

Giáo dục Quốc phòng an ninh 3AB

2

5

Phụ gia thực phẩm

2

6

Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm

1

7

Dinh dưỡng can thiệp

2

8

Khoa học cơ bản chế biến món ăn

2

9

Thí nghiệm khoa học cơ bản chế biến món ăn

1

10

Kỹ thuật bảo quản thực phẩm

2

11

Kỹ thuật cơ bản trong bếp

2

12

Thực hành kỹ thuật cơ bản trong bếp

1

Học phần tự chọn

2

1

Tổng quan du lịch, nhà hàng và khách sạn

2

2

Marketing dịch vụ ăn uống

2

3

Phát triển sản phẩm

2

HỌC KỲ IV: 21 Tín chỉ   + 2 Tín chỉ không tích lũy

Học phần bắt buộc

1

Tư tưởng Hồ Chí Minh

2

2

Anh văn B1

3

3

Giáo dục thể chất 3

2

4

Nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc

2

5

Thực hành trang trí món ăn và bàn tiệc

1

6

Kỹ thuật chế biến nước dùng, súp và xốt

2

7

Thực hành chế biến nước dùng, súp và xốt

1

8

Ẩm thực Việt Nam

2

9

Thực hành kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam

2

10

Kỹ thuật làm bánh Âu –Á

2

11

Thực hành kỹ thuật làm bánh Âu

1

12

Thực hành kỹ thuật làm bánh Á – Việt Nam

1

Học phần tự chọn

2

1

Quản lý chuỗi cung ứng và truy nguyên nguồn gốc thực phẩm

2

2

Quản lý an toàn thực phẩm

2

HỌC KỲ V: 20 Tín chỉ

Học phần bắt buộc

1

Anh văn B2

3

2

Ẩm thực Châu Á

2

3

Thực hành kỹ thuật chế biến món ăn Á

2

4

Kỹ thuật pha chế thức uống

2

5

Thực hành kỹ thuaatjpha chế thức uống

2

Học phần tự chọn (Kiến thức cơ sử ngành tự chọn – Nhóm C , Chọn ít nhất 1 học phần lý thuyết và 1 học phần thực hành tương ứng)

3

1

Kỹ thuật phuc vụ bàn

2

2

Thực hành kỹ thuật phục vụ bàn

1

3

Phương pháp tổ chức tiệc

2

4

Thực hành phương pháp tổ chức tiệc

1

Kiến thức chuyên ngành tự chọn (Chọn ít nhất 2 học phần lý thuyết và 2 học phần thực hành tương ứng)

1

Nghệ thuật trang trí bánh kem, chocolate và món ăn tráng miệng

2

Thực hành chế biến món ăn tráng miệng

3

Thực hành trang trí bánh kem và chocolate

4

Kỹ thuật căm hoa trang trí

5

Thực hành kỹ thuật cắm hoa trang trí

6

Kỹ thuật chế biến salad và khai vị

7

Thực hành kỹ thuật chế biến salad và khai vị

HỌC KỲ VI: 18 Tín chỉ

Môn học bắt buộc của ngành

15

1

Đường lối cách mạng của Đảng Cộng sản Việt Nam

3

2

Quản lý chi phí và xây dựng thực đơn

3

3

Quản lý tác nghiệp và điều hành bếp

3

4

Ẩm thực châu Âu

2

5

Thực hành kỹ thuật chế biến món ăn Âu

2

6

Đồ án học phần quản lý dịch vụ đồ uống

1

7

Kiến tập

1

Học phần tự chọn (Chọn 1 học phần lý thuyết và 1 học phần thực hành tương ứng)

3

1

Kỹ thuật chế biến món ăn đãi tiệc

2

2

Thực hành chế biến món ăn đãi tiệc

1

3

Ẩm thực chay

2

4

Thực hành chế biến món ăn chay

1

5

Kỹ thuật chế biến món ăn đặc trưng theo nhóm nguyên liệu

2

6

Thực hành chế biến món ăn từ tinh bột

1

7

Thực hành chế biến món ăn từ thủy hải sản

1

8

Thực hành chế biến món ăn từ thịt gia súc

1

9

Thực hành chế biến món ăn từ thịt gia cầm và chim

1

HỌC KỲ VII: 12 Tín chỉ

Học phần bắt buộc

4

1

Đồ án học phần chế biến món ăn

1

2

Thực tập nghề nghiệp

3

Khóa luận tốt nghiệp hoặc học bổ sung

8

1

Khóa luận tốt nghiệp

8

Học bổ sung

8

1

Kinh doanh nhà hàng

2

2

Thiết kế thực phẩm có lợi sức khỏe

2

3

Thực hành thiết kế thực phẩm có lợi sức khỏe

1

4

Quản lý cho kỹ sư

3